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問答題

【簡答題】為什么在烹調工藝中，應盡量避免對含維生素的食品原料進行長期蒸煮和油炸？

答案：在烹調工藝中，應盡量避免對含維生素的食品原料進行長期蒸煮和油炸的原因：如果使含維生素的食品長期與高溫接觸，會使維生素類物...

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答案：食品中維生素在食品加工中損失途徑有：
①加工程度：如小麥加工，由于其維生素主要存在于糊粉層和胚部分，所以隨著面...

【簡答題】食品中維生素的添加，必須符合哪些條件？

答案：食品中維生素的添加，必須符合的條件為：
①被強化的食品中維生素含量較低，未達到合理的營養(yǎng)標準；
②添...