問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】談低度白酒貨架期主要質(zhì)量變化，并分析其原因？

答案： 低度白酒貨架期主要質(zhì)量變化有沉淀、變酸、失光等。造成沉淀的原因是酒中的高級(jí)脂肪酸及其乙酯，如棕櫚酸和亞油酸及其乙酯等，由...
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【簡(jiǎn)答題】使用LCX——品評(píng)法要掌握的要點(diǎn)？
答案： A、組織評(píng)酒部門須事先對(duì)樣品進(jìn)行詳細(xì)登記，包括香型、酒度、價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)等等。對(duì)評(píng)委進(jìn)行編號(hào)分組。
B、評(píng)委以酒論...
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【簡(jiǎn)答題】白酒中形成雜味的原因及其防止辦法，請(qǐng)歸納出三種以上的雜味。
答案： 1）、苦味。
白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過(guò)高，就會(huì)使白酒出現(xiàn)苦味。苦味主要來(lái)源于酵母和原料...
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