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【簡答題】典型的濃香型白酒的風格應是什么?
答案:
無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,窖香濃郁(或稱芳香濃郁),具有以己酸乙酯為主體,純正諧調的復合香氣,入口綿甜爽凈,...
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【簡答題】勾兌與調味的相互關系?
答案:
勾兌又稱組合,勾兌與調味既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。勾兌既是色譜骨架成分又是非色譜,骨架成分(復雜成分)的組合;勾兌在解決色譜...
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【簡答題】芳香成分的變化對酒味的影響?
答案:
(1)不同貯存期曲酒的感官品評。
(2)有機酸變化對酒質風味的影響。
(3)酯類變化對酒質風味的...
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