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干加酒花法(dryhopping)是指在()階段添加一部分香型酒花。
答案:
貯酒
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填空題
α-酸酒花浸膏經(jīng)異構(gòu)化處理,可制成異構(gòu)酒花浸膏,一般在()和()時添加,用以調(diào)節(jié)啤酒的苦味。
答案:
發(fā)酵;濾酒
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異α-酸受氧化后將斷裂其酰基側(cè)鏈,產(chǎn)生有害的()酸,影響啤酒風(fēng)味。
答案:
脂肪
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