填空題

干加酒花法（dryhopping）是指在（）階段添加一部分香型酒花。

答案：貯酒

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α-酸酒花浸膏經(jīng)異構(gòu)化處理，可制成異構(gòu)酒花浸膏，一般在（）和（）時添加，用以調(diào)節(jié)啤酒的苦味。

答案：發(fā)酵；濾酒

異α-酸受氧化后將斷裂其酰基側(cè)鏈，產(chǎn)生有害的（）酸，影響啤酒風(fēng)味。

答案：脂肪