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【簡答題】常用的防腐劑、苯甲酸及鹽、山梨酸及鉀鹽、亞硫酸酸鹽使用條件有一個共性,都必須在什么條件下使用?
答案:
常用的防腐劑、苯甲酸及鹽、山梨酸及鉀鹽、亞硫酸酸鹽都必須在酸性條件下使用。
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食品腌制過程常用腌制劑有:鹽、糖、醬油、香辛料等。
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答案:
(1)食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用:食品腌制時,腌制液中食鹽的濃度要大于1%,微生物細胞會發(fā)生強烈的脫水作用,導(dǎo)致質(zhì)壁...
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