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問答題
【簡答題】微生物高溫致死的原因是什么？
答案：
微生物高溫致死的原因是高溫對菌體蛋白質(zhì)（Pr）、核酸、酶系統(tǒng)的破壞作用。
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問答題
【簡答題】細(xì)菌芽孢的耐熱性比營養(yǎng)細(xì)胞強(qiáng)的原因是什么？
答案：
1.在芽孢形成時(shí)，由于皮膜的收縮，使芽孢原生質(zhì)脫水，AW下降（主要原因）；
2.保護(hù)原生質(zhì)的礦化層的存在（Ca...
2.保護(hù)原生質(zhì)的礦化層的存在（Ca...
問答題
【簡答題】食品罐藏是什么？
答案：
把食品原料經(jīng)預(yù)處理后，密封在容器中或包裝帶中，通過殺菌殺死在食品中所污染的病原菌，產(chǎn)毒菌，及導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌，使食品...
