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【簡(jiǎn)答題】食品中的水分可分為哪幾種?
答案:
食品中的水分可分為結(jié)合水和游離水。
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【簡(jiǎn)答題】什么是溫度系數(shù)Q10?
答案:
溫度系數(shù)Q10是指溫度每升高10℃,化學(xué)反應(yīng)速度增加的倍數(shù)。
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【簡(jiǎn)答題】屬于非酶褐變的氧化變質(zhì)有哪幾種?
答案:
屬于非酶褐變的氧化變質(zhì)有美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、抗壞血酸氧化、食品成分與容器發(fā)生反應(yīng)。
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