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問答題
【論述題】α-氨基氮在啤酒釀造中的作用？
答案：
麥汁中的α-氨基氮是氨基酸一類的低分子氮，是酵母新陳代謝的主要氮源。α-氨基氮含量高，酵母繁殖好...
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問答題
【簡答題】
計算題：計算糧耗指標（折11°P標準濃度）
某啤酒廠某月生產(chǎn)11°P麥汁5767KL，耗麥芽608800kg、耗大米262400kg；生產(chǎn)12°P麥汁1384.61KL，耗麥芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒總損失率9%。請計算該廠當月啤酒耗糧（kg/KL）？
答案：
解：將12°P麥汁折合為11°P麥汁量
1384.61×12÷11=1510.5（KL）
1384.61×12÷11=1510.5（KL）
問答題
【簡答題】
計算題：計算包裝車間的啤酒瓶、瓶蓋和商標用量
包裝車間某日需生產(chǎn)啤酒150KL（0.355L/瓶），包裝材料損失指標為瓶損1.1%、蓋損1.2%、商標損失1.8%，請計算當日需用的啤酒瓶、瓶蓋和商標用量？
答案：
解：當日產(chǎn)量=150×1000÷0.355=422536（瓶）
啤酒瓶用量=422536×（1+1.1%）=4...
啤酒瓶用量=422536×（1+1.1%）=4...
