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問答題

【論述題】試述控制速凍蔬菜加工顯著危害的措施。

答案： ⑴生物性危害的控制措施：
①致病菌的控制。加熱和蒸煮殺死致病菌，冷卻和冷凍抑制致病菌生長，發(fā)酵產酸抑制不耐酸致...

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【論述題】試確定乳粉生產中HACCP計劃的關鍵控制點及各CCP的關鍵限值。

答案： ⑴關鍵控制點是指在乳粉生產中的某個步驟，通過對其實施控制能預防、消除或最大程度地降低一個和幾個危害，而該步驟如果失去控制...

【論述題】試述控制畜禽肉產品質量的措施。

答案： ⑴控制飼料質量。飼料是關系到畜產品質量和安全性的直接因素，所以要通過相關法規(guī)和制定強制性標準來規(guī)范安全飼料的生產，實行良...