問答題

【簡答題】帶魚生產(chǎn)中的危害因素及預防措施有哪些？

答案： ⑴原料的新鮮度與污染程度：要嚴格控制原料的驗收和加強水域水質(zhì)污染情況監(jiān)測，對進廠原料嚴格執(zhí)行低溫貯藏；
⑵高壓...

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【簡答題】在水產(chǎn)品加工中，由于時間和溫度不當造成致病菌生長和毒素產(chǎn)生的預防措施有哪些？

答案： ⑴在冷藏條件下保存產(chǎn)品，同時控制冷藏溫度；
⑵適當凍結(jié)或冰層覆蓋；
⑶控制產(chǎn)品處于致病菌生長或毒素產(chǎn)...

【簡答題】HACCP計劃中，確認的目的和原則是什么？什么情況下需要再次確認？

答案： ⑴確認的目的：提供證明HACCP計劃的所有要素都要有科學依據(jù)的客觀證明，從而有根據(jù)地證實只有有效實施HACCP計劃，就可...