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家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種,用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。()
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開
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最適合制湯的雞是()。
A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
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單項選擇題
酒店加工冷菜時一般用()墩板來進行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
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