問答題

【論述題】論述食品腐敗變質(zhì)的原因、化學過程、鑒定指標，食品衛(wèi)生學意義及其預防措施、處理原則。

答案： 食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價值。<...
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【論述題】論述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預防措施。
答案： 黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴重?；|(zhì)以外，溫度、濕度、空...
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【論述題】如何組織居民營養(yǎng)狀況調(diào)查？開展哪些內(nèi)容的工作？可達到什么樣的目的？
答案： 目的：①了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；
②了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，...
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