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填空題
為快速、安全地冷卻食品應(yīng)采用使食品溫度快速下降（）
答案：
冰浴
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問答題
【簡答題】簡述餐飲服務(wù)加工場所中宜采用弧形結(jié)構(gòu)的地方
答案：
1.圍護(hù)結(jié)構(gòu)各個平面之間的結(jié)合處
2.地面和墻面
3.墻面和天花板
4.排水溝的側(cè)面和底面接合處
