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單項(xiàng)選擇題

鹽液濃度在（）以下時(shí)，不論選用那種濃度，微生物生長(zhǎng)活動(dòng)都不會(huì)受到任何影響。

A.3%
B.5%
C.7%
D.1%

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單項(xiàng)選擇題

注射滾揉腌制操作特點(diǎn)是腌制時(shí)間短、滲透擴(kuò)散快而均勻，使肌肉的持水性和組織彈性大大提高。采用此法的溫度應(yīng)在（）。

A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃

單項(xiàng)選擇題

混合鹽中（）的是提供NO，并進(jìn)一步生成NO-肌紅蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)。

A.亞硝酸鈉
B.鹽酸
C.硫酸
D.硝酸

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