單項選擇題

食鹽含量達（）時對果膠酶具有抑制作用。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

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單項選擇題

腌制品表面出現(xiàn)長膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的（）。

A.有害酵母菌
B.有害細菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌

單項選擇題

正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇