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答案：（1）凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細(xì)胞內(nèi)大量水分從細(xì)胞間隙外逸，細(xì)胞內(nèi)的濃度也因此而增加，其冰點(diǎn)...

答案：對(duì)凍結(jié)食品的包裝有一些特殊的要求：
①要求凍結(jié)食品的包裝材料具有很強(qiáng)的阻止水汽滲透的能力。
②結(jié)實(shí)而...