名詞解釋

凍結率

答案: 食品在凍結過程中,在某一溫度時食品中的水分轉化成冰晶體的量與在同一溫度時食品內(nèi)所含水分和冰晶體的總量之比。
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

凍結曲線

答案: 表示食品凍結期間食品的溫度與時間關系的曲線。
名詞解釋

食品凍結

答案: 將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度,使食品中的大部分水分凍結成冰晶體的過程。
微信掃碼免費搜題