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單項選擇題

干炸里脊掛糊是（）

A.淀粉糊
B.面粉糊
C.全蛋糊
D.酥炸糊

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單項選擇題

芹菜炒肉絲的調味是（）

A.加熱前調味
B.加熱中調味
C.加熱后調味
D.加熱前和加熱后的調味

單項選擇題

使面團筋性降低是利用了糖的（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結晶性
D.焦化褐變反應

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