問答題

【簡答題】撤煙灰缸的方法是怎樣的？

答案： 撤煙灰缸是收臺時的工作之一，其方法是：應先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應先進行滅火處理，再將其撤離餐臺。
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問答題

【簡答題】撤散盤的方法是怎樣的？
答案： 撤菜盤應在上水果前進行，在水果上桌前，可將餐臺上的殘菜盤撤凈，并進行簡單的餐臺清理，然后將水果擺放于餐臺當中。
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【簡答題】中餐分菜的順序是怎樣的？
答案： 分菜的順序應是先分菜給主賓、副主賓、主人，然后再依次按順時針方向分送。
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