單項選擇題

（）是在菜肴接近成熟時，將調好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴湯汁濃稠或將制好的芡汁澆淋在菜肴上的工藝方法。

A.掛糊
B.勾芡
C.上漿
D.調味

你可能感興趣的試題

單項選擇題

用堿水漲發(fā)的干料漂洗不干凈，就會影響菜肴的（）和口感。

A.口味
B.色澤
C.觀感
D.造型

單項選擇題

宴席菜品之間的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

A.動物性原料之間
B.植物性原料之間
C.冷菜和熱菜之間
D.高檔菜和低檔菜