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下列對烹制湯爆雙脆表述錯誤的是()。
A.肚仁剞刀進行制嫩
B.雞肫進行制嫩處理
C.肚仁雞肫進行剞刀處理
D.肚仁雞肫汆斷生為佳
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炸制不掛糊的菜肴時應用旺火()鍋復炸。
A.熱油
B.溫油
C.大油
D.涼油
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熬制掛霜的糖漿時,火面要小于()的液面。
A.糖液
B.鍋底
C.水量
D.糖量
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