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單項(xiàng)選擇題
爆制動(dòng)物內(nèi)臟類原料時(shí),一般應(yīng)將原料()。
A.切條
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
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單項(xiàng)選擇題
豬腰中的腰臊一般不能用于()之用,故必須去除干凈。
A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜
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單項(xiàng)選擇題
蜂巢糊的特性是柔軟、細(xì)膩、(),制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。
A.延伸性強(qiáng)
B.延伸性差
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性差
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