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泡菜泡制時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)原料的形體大小、質(zhì)地及季節(jié)而定,冬天一般需要泡制兩天。
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冷菜原料在切制時(shí),對(duì)無(wú)骨的原料一般運(yùn)用推切、鋸切的刀法。
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尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等。
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