單項選擇題

腌漬調味法是利用（）原理，使調味料與原料相結合的調味法。

A.滲透
B.傳播
C.傳導
D.輻射

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單項選擇題

豬肚初加工的步驟是：去表面油脂、（）翻轉、鹽醋揉搓、清水洗滌。

A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開

單項選擇題

調制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。

A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6