單項選擇題

混酥面坯最基本的工藝方法有（）和油糖調制法。

A.面糖調制法
B.油面調制法
C.水面調制法
D.糖水調制法

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單項選擇題

（）對結力的凝膠作用有影響，所以如果制作果凍時，制品中含有此種物質時，要適當增加結力的使用量。

A.堿性物質
B.酸性物質
C.含糖量多的物質
D.含蛋白質高的物質

單項選擇題

調制黃油醬時應盡量使用優(yōu)質的黃油，如果黃油含水分多，應（）。

A.單獨熬一下黃油
B.攪拌黃油時多攪拌一段時間
C.多加入一些糖
D.減少熬糖時水的用量