單項選擇題

混酥面的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。

A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂

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單項選擇題

蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。

A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變

單項選擇題

影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。

A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間