填空題

糕點成型方法有（）和（）兩種。

答案：印模成型；手工成型

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韌性餅干采用（）成型；高油脂餅干采用（）成型。

答案：沖??；輥印機

韌性面團(tuán)俗稱（），這是由于此種面團(tuán)在調(diào)制完畢時具有比酥性面團(tuán)更高的（）而得名。

答案：熱粉；溫度

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