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判斷題
腌制時(shí)要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。
答案：
正確
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理。
答案：
在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)...
