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問答題

【簡答題】簡述油脂精練的目的是什么？

答案：油脂精煉的目的在于除去各種機械雜質、脂溶性雜質、膠質、水分、色素、蠟質以及各種有毒有害物質等；保證油脂的色澤，透明度、滋...

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（2）鹵代碳氫化合...

【簡答題】面團發(fā)酵形成的風味物質

答案：（1）酒精酒精發(fā)酵形成的產(chǎn)物。
（2）有機酸有機酸發(fā)酵的產(chǎn)物，包括乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，以乳酸發(fā)酵為主。乳酸給面...