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（2）揮發(fā)性酸的量：通過測(cè)定此量來判斷芳香物質(zhì)...

答案：（1）產(chǎn)酸能力：通過測(cè)定酸度和產(chǎn)酸曲線來判斷發(fā)酵劑的產(chǎn)酸力；
（2）后酸化：是指酸乳生產(chǎn)中終止發(fā)酵后，發(fā)酵劑菌...