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對(duì)酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
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【簡(jiǎn)答題】配制著色劑溶液應(yīng)注意什么?
答案:
(1)著色劑溶液不宜過濃,一般使用的母液濃度為1%~10%,過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào);
(2)配制時(shí),著色劑的稱量必...
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單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)作用一般不是酸味劑在食品中的功能()
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
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