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食品抗氧化劑按溶解性不同可分為()和()兩類。
答案:
水溶性;油溶性
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填空題
影響防腐劑防腐效果的因素包括有()、()、()、()、()、()和()
答案:
PH;染菌情況;溶解與分散;熱處理;防腐劑的協(xié)同作用;食品的原料;成分的影響
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由于苯甲酸難溶于水,使用不便,實際生產(chǎn)中大多是使用其(),即()。
答案:
鈉鹽;苯甲酸鈉
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