問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述使用防腐劑應(yīng)注意的問(wèn)題。

答案： 1.了解防腐劑的抗菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶腐敗菌種類(lèi)，做到有的放矢。
2.了解食品加工、貯藏條件、期限和在...
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答案： （1）苯甲酸及其鈉鹽：廣譜抗菌劑：對(duì)大多數(shù)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有作用；抗菌作用強(qiáng)：在pH<4時(shí)，最低抑菌濃度（MIC）為...
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答案： （1）按來(lái)源分：
化學(xué)防腐劑：絕大多數(shù)，如苯甲酸及苯甲酸鈉、山梨酸及山梨酸鉀等）
天然防腐劑：目前主...
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