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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳酸菌飲料生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)果蔬料的質(zhì)量控制主要包括哪些方面？
答案：
（1）果蔬料本身的質(zhì)量或配制飲料時(shí)預(yù)處理不當(dāng)，使飲料在保存過(guò)程中引起感官質(zhì)量的不穩(wěn)定。如飲料變色、褪色，出現(xiàn)沉淀，污染雜...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳酸菌飲料脂肪上浮的原因及解決方法？
答案：
原因：采用全脂乳或脫脂不充分的脫脂乳做飲料時(shí)由于均質(zhì)處理不當(dāng)引起的。
解決方法：
①改進(jìn)均質(zhì)條件，如...
解決方法：
①改進(jìn)均質(zhì)條件，如...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳酸菌飲料雜菌污染的原因及解決方法？
答案：
原因：殺菌不徹底。
解決方法：注意原料衛(wèi)生，加工機(jī)械的清洗消毒，灌裝時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生。
