單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包的烘烤時(shí)間取決于面包體積大小、重量、（）等因素

A.烤箱高度
B.烤箱檔次
C.配方成分
D.水分比例

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵（），面團(tuán)表皮厚，整形容易破裂

A.時(shí)間過長(zhǎng)
B.時(shí)間過短
C.時(shí)間很長(zhǎng)
D.時(shí)間很短

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成形時(shí)，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯揉成圓形，醒發(fā)好后再切割、拉口后烘烤

A.揉制
B.搓制
C.編制
D.壓制

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