問答題

【簡答題】面包面團發(fā)酵的目的？

答案： （1）在面團發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使最終的制品具有優(yōu)良的風味和芳香感；
（...
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問答題

【簡答題】簡述面包面團攪拌的投料順序？
答案： （1）一次發(fā)酵法：先投全部干性原料（面粉、乳粉、砂糖、酵母），慢攪2min，邊攪拌邊加入濕性原料（水、蛋、奶），繼續(xù)慢攪...
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【簡答題】二次發(fā)酵法的工藝過程主要特點？
答案： 優(yōu)點是面包的體積大，表皮柔軟，組織細膩，具有濃郁的芳香風味，且成品老化慢。缺點是投資大，生產周期長，效率低。
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