問答題

【簡答題】干粉菌種領取及使用規(guī)定是什么？

答案： （1）由專人（檢驗班長或檢驗組長）
每天在檢驗室配制復原乳后到車間生產(chǎn)處進行領取，所領取的干粉菌種必須與車間生...
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問答題

【簡答題】何謂總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度，它們的測定方法有何不同？
答案： 總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量，其大小可用標準堿液進行滴定。
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...
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【簡答題】脂肪測定中所用的抽提劑為乙醚，為什么不能含有過氧化物？
答案： 過氧化物會導致脂肪氧化，在烘干時有引起爆炸的危險。
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