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問答題

【簡答題】新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖濃度高?？墒顷碌挠衩踪A存幾天后就不那么甜了，因為50％糖已經轉化為淀粉了。如果將新鮮玉米去掉外皮后浸入沸水幾分鐘，然后于冷水中冷卻，儲存在冰箱中可保持其甜味。這是什么道理？

答案：采下的玉米在沸水中浸泡數分鐘，可以使其中將糖轉化成淀粉的酶基本失活，而后將玉米存放在冰箱中，可以使殘存的酶處于一種低活性...

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【簡答題】為什么蠶豆必須煮熟后食用，否則容易引起不適？

答案：

蠶豆等某些植物種子含有胰蛋白酶抑制劑，煮熟后胰蛋白酶抑制劑被破壞，否則食用后抑制胰蛋白酶活性，影響消化，引起不適。

【簡答題】對活細胞的實驗測定表明，酶的底物濃度通常就在這種底物的Km值附近，請解釋其生理意義？為什么底物濃度不是大大高于Km或大大低于Km呢？

答案：據V~[S]的米氏曲線，當底物濃度大大低于Km值時，酶不能被底物飽和，從酶的利用角度而言，很不經濟；當底物濃度大大高于K...