單項選擇題

炸油條的面粉性質應選擇下列何種粉較適宜（）

A.延展性大于彈性
B.延展性等于彈性
C.彈性大于延展性
D.延展性與油條制作不相關

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單項選擇題

制作菜肉包時，為確保壓面質量，應（）

A.讓面團溫度高于30℃
B.讓面團極度發(fā)酵
C.在面團表面抹油
D.讓面團維持在適度低溫且無發(fā)酵傾向

單項選擇題

雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）

A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低