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【簡答題】闡述草魚的開片出肉如何加工。

答案：將初步加工整形的草魚平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內脊向外，切掉魚頭魚尾，在魚身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側，...

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【簡答題】簡述食鹽在烹調中應起什么作用？
答案：食鹽在烹調中不公起到了調味、定味提鮮和解膩的作用，還可以利用其滲透壓及殺菌的能力對原料進行碼味、除異味、防腐、腌制等。食...
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【簡答題】簡述烹調基礎湯的概念。
答案：在烹制菜品過程中作為基礎調味原料使用的湯汁。在烹調菜品過程中，將經(jīng)過加工整理的動物性或植物性的新鮮原料，放入適量的水鍋中...