- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
填空題
水發(fā)主要利用水的（），使干貨原料中的（）、（）吸水膨脹，達到（）、（）的目的。
答案：
浸潤作用；蛋白質；纖維素；恢復形態(tài)；恢復質地
你可能感興趣的試題
填空題
油發(fā)是利用干貨原料中的動物性（），在高溫受熱后產(chǎn)生的（），即（）受熱膨脹，從而恢復形態(tài)或形體膨脹。油發(fā)后需結合堿溶液漲發(fā)，利用堿的（）和（），脫去油脂，恢復原料質地。
答案：
蛋白質膠體顆粒；蛋白質變性；蛋白質膠體顆粒；電離作用；脫脂作用
