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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述空氣流速對(duì)干制速率的影響。
答案：
流速越快氣膜越薄越有利于加快干燥速率。熱空氣容納水蒸氣量高于冷空氣而吸收較多水分而且還能及時(shí)將聚集在食品表面的飽和濕空氣...
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【簡(jiǎn)答題】什么是熱力致死時(shí)間曲線，橫縱坐標(biāo)分別是什么？
答案：
熱力致死時(shí)間用以表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時(shí)間組合；做曲線時(shí)，以熱殺菌溫度為橫...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是硬糖的輕微發(fā)烊以及持續(xù)發(fā)烊的實(shí)質(zhì)？
答案：
發(fā)烊是指當(dāng)硬糖透明似玻璃狀的無(wú)定形機(jī)體無(wú)保護(hù)地暴露在濕度較大的空氣中時(shí)，由于其本身的吸水汽性而開(kāi)始吸收周?chē)乃肿樱欢?..
