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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】碳酸飲料生產(chǎn)工藝中，一次灌裝和二次灌裝的區(qū)別是什么？
答案：
一次罐裝法是糖漿與凈化水混合再碳酸化，一次完成罐裝。
二次罐裝法是先灌漿，然后再灌入已碳酸化的水，二次完成罐裝...
二次罐裝法是先灌漿，然后再灌入已碳酸化的水，二次完成罐裝...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄糖氧化酶保鮮的原理。
答案：
食品置于密閉容器中，同時(shí)酶和葡萄糖一起放進(jìn)密閉容器中，做成吸氧保鮮袋（不透水而可透氣）使用。密閉容器中的氧氣透過(guò)薄膜進(jìn)入...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】午餐肉加工流程中真空攪拌的作用是什么？
答案：
1.將肉糜之間、組織之間的氣體抽走，防止同質(zhì)量的肉糜裝得過(guò)滿，減少物理性脹罐的產(chǎn)生。
2.使肉糜均勻。
2.使肉糜均勻。
