單項(xiàng)選擇題

果蔬冷害的出現(xiàn)需要一定的時(shí)間，放入2℃，以下幾種果蔬最早出現(xiàn)癥狀的是（）。

A、茄子
B、西瓜
C、香蕉
D、馬鈴薯

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單項(xiàng)選擇題

腌制濃度與微生物生長(zhǎng)繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細(xì)菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。

A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%

單項(xiàng)選擇題

處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。

A、無籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋