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在制作返砂蜜餞時,可以適量提高轉(zhuǎn)化糖的比例,以達(dá)到返砂的目的。()
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對于軟嫩或易碎食品,如草莓、黃瓜片、青刀豆、蘆筍、油炸茄子等速凍時,可以采用振動流 化速凍裝置。()
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果蔬采摘后,仍具有生命力,他們的呼吸作用可起到調(diào)節(jié)氣體的作用,因此,氣調(diào)保鮮主要用于果蔬保藏。()
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