問答題

【簡答題】簡述面包是否需要冷藏保存，并解釋其原因。

答案： （1）不需要冷藏保存。
（2）淀粉老化的最適溫度是2～4℃。面包在冷卻貯藏時淀粉迅速老化，味道就變得不好吃。<...
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問答題

【簡答題】市場上銷售的冷藏過的鴨梨，切開后發(fā)現其心部已經變黑了，簡述這種現象及其產生的原因。
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（2）產生的原因是當冷藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬正常生理...
問答題

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答案： （1）這種現象屬于食品在冷藏過程中出現的冷害現象。
（2）產生的原因是當冷藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬正常生理...
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