問答題

【論述題】液態(tài)乳的加工類型有哪幾種？分別說明各加工方法對微生物的影響。

答案：液態(tài)乳可以加工為消毒乳、煉乳、酸乳、乳粉、奶油、干酪等。
消毒乳的加工需要經(jīng)過凈化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、包裝。所...

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【論述題】根據(jù)草莓的特點(diǎn)設(shè)計(jì)兩種加工方案，并說明預(yù)處理和加工工藝流程。

答案：草莓可以制汁、制成草莓罐頭。
（1）草莓澄清汁的加工：
草莓加工前要經(jīng)過預(yù)處理，包括選別、分級(jí)、清洗...

【簡答題】簡述肉加工中顏色變化的原因。

答案：肉的顏色主要是由肌紅蛋白決定，肌紅蛋白本身是紫紅色，與氧結(jié)合可生成氧合肌紅蛋白，為鮮紅色，是新鮮肉的象征。
肌...