問答題

【論述題】論述酸乳的營養(yǎng)價值和保健功能。

答案：（1）酸乳制品營養(yǎng)豐富，它具有原料乳所提供的所有營養(yǎng)價值，而且優(yōu)于原料乳。主要表現(xiàn)在：
①乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)...

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【簡答題】簡述發(fā)酵劑制備的操作步驟。

答案：中間發(fā)酵劑和生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備工藝與母發(fā)酵劑的制備工藝基本相同，主要包括以下幾個步驟：培養(yǎng)基的熱處理、冷卻至接種溫度、接種...

【簡答題】簡述酸乳中球菌和桿菌的比例及其原因。

答案：大多數(shù)酸乳中球菌和桿菌的比例為1：1或2：1，桿菌永遠不允許占優(yōu)勢，否則酸度太強。影響球菌和桿菌比率的因素之一是培養(yǎng)溫度...