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追溯性分為順向法和逆向法兩種，百威英博要求產(chǎn)品追溯性演練至少一年一次。

答案：正確

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判斷題
HACCP控制的危害種類分為生物性、化學(xué)性、物理性及致敏原因素。
答案：錯誤
判斷題
釀造不合格處理程序：釀造涉及的發(fā)生RCI項目檢測結(jié)果在紅區(qū)域的不合格半成品必須馬上用物理隔離的方式（隔離單，隔離帶、鎖具）對半成品所在罐體（如：發(fā)酵罐、處理罐、清酒罐）的下酒管道口進(jìn)行隔離和上鎖，避免產(chǎn)品流入到下一道工序，同時必須由釀造部人員和品管部實驗室倒班長或其指定代理人員參與現(xiàn)場隔離，并在隔離單上簽名確認(rèn)。
答案：正確

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