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多項選擇題
在干酪的生產(chǎn)中為了促進(jìn)凝塊的形成需添加()
A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶
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生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須()
A、酒精試驗陰性
B、抗生素檢驗陰性
C、美蘭還原試驗陰性
D、酶失活
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單項選擇題
酸乳的形成機(jī)理()
A、酸凝固
B、酶凝固
C、鹽析
D、熱凝固
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